Analisis Mutu Kimiawi Nugget Ikan Kambing-Kambing (Canthidermis maculata) Selama Penyimpanan Beku di CV. Thunnus Saputra Banda Aceh

Abstract

Ikan kambing-kambing (Canthidermis maculata) “starry triggerfish” merupakan jenis ikan air laut, ikan ini biasanya ditemukan di perairan hangat kawasan indo-pasifik, dari mulai laut merah hingga samudra pasifik. Ikan kambing-kambing sering di manfaatkan oleh UKM sebagai bahan baku olahan untuk pembuatan produk ikan asin,bakso,nugget, dan lain-lain. Salah satunya di CV Thunnus Saputra dimanfaatkannya sebagai bahan baku pembuatan produk nugget. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat perbedaan nilai gizi nugget ikan kambing-kambing selama penyimpanan beku. Penelitian ini menggunakan penelitian observasi selama 1 bulan dengan tiga perlakuan waktu penyimpanan 0 hari, 15 hari, dan 30 hari dalam suhu pembekuan -4 °C. Kemudian Sampel dianalisa secara kimia, yakni kadar protein, kadar lemak, dan kadar air. Hasil penelitian yang dilakukan hasil kadar air untuk sampel (0,15, dan 30 hari) didapat hasil analisa kadar air berturut-turut 77,65%; 46,19%; 63,16%. Kadar protein (0,15, dan 30 hari) didapat hasil analisa berturut-turut 10,22%; 22,01%; 8,49%. Kadar lemak (0,15, dan 30 hari) didapat hasil analisis berturut-turut 0,60%; 0,61%; 1,29%. Hasil penelitian ini juga menunjukkan persentase kadar air dan kadar protein mengalami kenaikan dan penurunan. Perubahan nilai gizi terjadi pada semua parameter kandungan gizi yaitu kadar air, kadar protein, serta kadar lemak yang diuji sesuai dengan SNI 7758:2013.

Kata kunci: ikan kambing-kambing, nilai gizi, pembekuan